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Panier Vide
LE CHÂTEAU DE LA GRANGE

La coquille St-Jacques

Ingrédients

Crevettes 16/20, environ 24

Petits pétoncles 50 grammes

Un poisson frais coupé en cubes (au gout)

Crème 35 % 250ml

Beurre 4 cuillères à soupe

Vin blanc 50ml Château de la Grange

Un demi-oignon haché très finement

Safran

Base de soupe au poulet

Mozzarella 450 grammes

Patates 1,5 livre (8 grosses patates)

Première étape

Peler et faire bouillir les patates, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Puis les piler avec deux cuillères à soupe et 250 ml de lait. Puis assaisonner au gout avec du poivre et sel.

Deuxième étape

Dans une casserole profonde et de bon volume, faire cuire les crevettes, le poisson, les pétoncles et les ognons dans du beurre, à feu doux.  Puis lorsque les crevettes sont rosées, ajouter le vin blanc Château de la grange. Laisser mijoter comme cela 10-15 secondes et ajouter la crème et deux cuillères à soupe de beurre. Mélanger doucement jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et onctueuse, cela peut prendre 10 à 20 minutes selon le cas. Ajouter le safran (une pincée) et une cuillère de base de soupe au poulet. 

Troisième étape

Prendre des petits plats en forme de coquillage ou tout autre format individuel de plat allant au four. Mettre les patates en purée (environ 4 grosses cuillères à soupe) de façon à laisser un espace vide au centre. Puis au centre, remplir avec la crème. Puis couvrir de fromage. Mettre au four 30 minutes à 350 °C.

Bœuf braisé au vin rouge

Rôtis de palette de bœuf 2,5 kg ou 5 livres.

Huile d’olive

Cassonade

1 branche de Céleri en cubes

1 Carotte coupée en cubes

1 Oignon coupé en cubes

1 gousse d’ail émincé

5 feuilles de laurier

3 tasses de vin rouge Chateau de la grange

4 tasses d’eau

Jus de 3 oranges

3 c à thé de thym frais haché finement

Assemblage

Préchauffer le four à 375 °C.

Dans un grand chaudron allant au four, saisir la viande avec un peu d’huile d’olive, et maintenir la cuisson 5 minutes à feu doux. Ajouter 3 c. à soupe de cassonade, les légumes, le thym, les feuilles de laurier et l’ail et continuer la cuisson en remuant durant 10 minutes. Ensuite, ajouté le vin rouge Chateau de la grange, les 4 tasses d’eau et le jus d’orange et bien mélangé. Ajouter 3 c. à soupe de base de bouillon de poulet et mettre au four pendant 4 heures à 5 heures. Il faut que la viande se détache toute seule. 

Servir avec des patates pilées comme accompagnement, c’est délicieux.

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